El 18/07/2025 Realizamos una pequeña cata de las siguientes cervezas Belgas añejadas durante años. Una experiencia interesante donde pudimos ver la evolución por el añejado de las siguientes cervezas:
1. Oerbier 2010 (De Dolle Brouwers)
Aroma: Intensamente afrutado con notas de vino tinto, cerezas maduras, pasas y aroma a pan tostado y galleta alto . También se perciben matices de fruta seca y especias. Maltas caramelo, candy sugar.
Apariencia: Marrón oscuro con reflejos ambarinos, corona pequeña de color marfil que desaparece rápidamente.
Sabor: Dulce inicial a caramelo, chocolate y frutas oscuras (ciruelas, pasas), se aprecian notas a fruta pasa, clavo, y un final seco con presencia de alcohol.
Sensación en boca: Cuerpo medio a fuerte, carbonatación baja debido a la edad, textura sedosa, con calidez alcohólica notable y un final largo.
2. Stille Nacht 2016 (De Dolle Brouwers)
Aroma: Complejo, con presencia de frutas de hueso como albaricoque y melocotón, miel, vainilla y un fondo dulce candy.
Apariencia: Dorado brillante, limpio, con burbuja fina y capa blanca.
Sabor: Maltoso y dulce, con notas de fruta madura, caramelo. El final es seco, con sensación cálida de alcohol.
Sensación en boca: Cuerpo pleno y cremoso, con carbonatación media. Textura rica y redondeada.
3. Stille Nacht 2011 (De Dolle Brouwers)
Aroma: Similar al de 2016, con fruta melosa, especias suaves.
Apariencia: Dorado muy oscuro, brillante, con espuma blanca no persistente.
Sabor: Miel, fruta madura, bien ensamblada y final seco. Más equilibrado que en añadas posteriores.
Sensación en boca: Redonda y cremosa, carbonatación integrada, menor impacto alcohólico que otras versiones curiosamente.
4. Pannepot Old Fisherman’s Ale 2013 (De Struise Brouwers)
Aroma: Frutas oscuras como pasas y ciruelas, caramelo, melaza, especias dulces y un toque terroso.
Apariencia: Marrón oscuro, con reflejos rojizos, espuma beige de buena retención.
Sabor: Dulce y profundo, con frutas maduras, malta tostada, azúcar moreno, especias cálidas y un leve amargor equilibrante.
Sensación en boca: Cuerpo medio a robusto, textura densa, ligeramente melosa, carbonatación moderada y calidez alcohólica sutil.
5. Pannepot Special Reserva 2014 (De Struise Brouwers)
Aroma: Frutas pasificadas como higos, ciruelas y pasas, con vainilla, madera, vino oxidado (tipo sherry), toffee y azúcar moreno. Se aprecia madera de roble francés y ácido acético.
Apariencia: Marrón profundo con matices rubí, espuma beige con baja formación.
Sabor: Dulce al inicio pero dominada pora la acidez acética, con notas de caramelo tostado, fruta cocida y fruta pasa, vino viejo, madera y un toque de frutos secos. Final seco y largo con eco alcohólico elegante.
Sensación en boca: Cuerpo medio con textura sedosa, carbonatación suave, muy equilibrada en boca con punjencia por la acidez al final.
6. Chimay Grande Réserve (Blue) 2014 (Bières de Chimay)
Aroma: Caramelo, miel, frutas secas (ciruelas, dátiles), especias como clavo un toque especiado del lúpulo.
Apariencia: Ámbar oscuro con reflejos cobrizos, espuma beige persistente.
Sabor: Dulce especiado, con malta tostada, fruta madura, notas a levadura belga, un fondo ligeramente vinoso y amargor medio. Evolucionada con la guarda hacia matices tipo licor.
Sensación en boca: Cuerpo pleno, textura cremosa, burbuja fina, con retrogusto cálido, ligeramente seco, y persistencia muy agradable.
El pasado día 31 de mayo de 2025, la asociación de cerveceros caseros de Navarra y de La Rioja. Celebramos nuestro 7 aniversario. Visitando las instalaciones de la fábrica de cerveza de Dougall’s en Lierganes, Cantabria.
Comenzamos la visita a las 12:30 H regados. De buena cerveza «Raquera» (Su pils) ,Andrew Dougall, Kike y Anna, nos explicarion la historia de su fábrica, que resumida, sería esta:
Las Primeras Birras
1972
En Richmond (Inglaterra) Andrew Dougall toma sus primeras pintas en los bares de su barrio. Auténtica Real Ale servida con bomba de mano y elaborada localmente.
Andrew descubre el lúpulo americano
1992
Primero en New York con la Samuel Adams, luego en Colorado con la Avalanche Amber Ale de Breckenridge Brewery y finalmente en Seattle, donde se vuelve loco con la ESB de Redhook Brewery.
1997
Andrew se afinca con su familia en Liérganes, Cantabria. Todo parecía perfecto, el clima, la gente, la gastronomía… pero la cerveza española no le gustaba mucho, por lo que empezó a elaborar sus propias recetas.
2006
En una fábrica de cuarta mano traída de Pembroke (Gales), con capacidad para 400 litros y hecha a base de retales, la marca de cerveza DouGall’s sale al mercado con tres variedades: rubia, tostada y negra.
2008
Se conocen en el bar “El Trastero” (Liérganes) y a la tercera pinta ya han acordado trabajar juntos. Kike y Anna se mudan a Cantabria desde Barcelona y elaboran cerveza, asisten a ferias, embotellan…
2011
Andrew y Kike se asocian y alquilan una nave de 300 m2 en Liérganes. Amplían la producción a 2.500 litros por lote y embotellan manualmente. Se empiezan a sumar nuevos miembros al equipo.
2012
Sale al mercado la cerveza 942, una American Pale Ale con mucho lúpulo (Simcoe y Cascade) y sabor tropical que desde el primer día se convierte en una de las favoritas de los cerveceros…
2014
La demanda crece rápidamente y deciden invertir en maquinaria, consiguiendo aumentar la producción de 1.000 botellas diarias hasta 1.000 botellas por hora.
2018
Llegan al equipo las figuras de “Maestro Cervecero” y “Control de calidad”, y con ellos las cervezas ganan en estabilidad, sabor, aroma, longevidad y carácter.
2019
La demanda sigue subiendo y la fábrica se queda pequeña, es la hora de seguir creciendo. ¿Cómo? Con la ayuda de los amigos. A través de una ronda de financiación se unen a DouGall’s 399 nuevos socios que aportan al proyecto de ampliación 1,2 M€.
Sufragando la asociación esta visita y la barra libre de IPA’s posterior. Los socios pudieron disfrutar posteriormente de un suculento menu por su cuenta consistente en:
Anchoa de «Mingo» con mantequilla de «La Pasiega de Peña Pelada» y compota de pera.
Ajoblanco con sardina ahumada.
Ensalada de pimientos de Isla asados con vinagreta de cítricos.
Bocartes a la cazuela como en Santoña con cerveza IPA4.
Paleta de cerdo Tres Mares con salsa de callos al «Ajipé», ensalada de col y cerveza Tres Mares.
Costilla Fishman ahumada a baja temperatura con tuétano asado, cremoso de patata al romero y cerveza Fishman.
Tarta de queso pasiego con queso fresco y torta de «La Pasiega de Peña Pelada» y sorbete de frambuesa.
Ángel Etayo es una figura destacada en el mundo de la cerveza trapense y la empresa Cervebel. Su trayectoria está marcada por su pasión por las cervezas Trapenses, que son elaboradas en monasterios siguiendo estrictos criterios definidos por la Asociación Internacional Trapense. Etayo ha contribuido significativamente a la promoción y distribución de estas cervezas en España, acercando al público la riqueza y tradición de estas bebidas únicas. En Cervebel, una empresa dedicada a la importación y distribución de cervezas especiales, Etayo ha desempeñado un papel clave en la difusión de marcas icónicas como Chimay, Orval y Rochefort. Además, ha impulsado iniciativas como el «Pasaporte Cervecero», que animó a los aficionados a descubrir y disfrutar de todas las cervezas trapenses con un viaje a Spencer. Su labor no solo ha fortalecido la presencia de las cervezas trapenses en el mercado español, sino que también ha fomentado el aprecio por la calidad y la historia detrás de cada botella. Ángel Etayo sigue siendo un referente en el ámbito cervecero, combinando conocimiento, pasión y dedicación en su trabajo.
Las cervezas trapenses son cervezas elaboradas por monjes de la orden cisterciense de la estricta observancia, conocidos como trapenses, o bajo su supervisión directa en monasterios trapenses. Estas cervezas tienen un prestigio especial, ya que deben cumplir con estrictos requisitos establecidos por la Asociación Internacional Trapense para llevar el sello oficial «Authentic Trappist Product». Entre estos criterios se encuentran:
Estas cervezas se distinguen por su calidad excepcional, recetas tradicionales y un profundo respeto por la artesanía cervecera. Algunas de las marcas más conocidas incluyen Chimay, Westmalle, Orval y Rochefort.
Cata en Beerkupela de cervezas Trapenses 28/03/2025:
Donde Catamos:
1.Tynt Medow Blond:
Origen y estilo: Producida por la Mount Saint Bernard Abbey en el Reino Unido, Tynt Meadow Blond es la variante rubia de la tradición trapense inglesa. Aunque la cervecería es reconocida por su versión oscura, esta edición blonde apuesta por aportar una expresión más ligera sin perder la identidad artesanal. Apariencia: Se presenta con un tono dorado a pajizo, transparente y brillante. Su espuma es de textura cremosa, con una retención moderada que invita al primer sorbo. Aroma: En nariz se distinguen sutiles notas de miel y malta, complementadas por matices herbales y especiados. El equilibrio entre la dulzura y el carácter fresco le confiere una complejidad discreta que prepara el paladar para lo que viene. Sabor y boca: Su entrada en boca es suave y bien equilibrada. Se percibe el dulzor inocente de la malta, acompañado de ligeros toques especiados y herbales. El final es seco y refrescante, lo que la hace accesible y al mismo tiempo interesante para quienes buscan la tradición trapense en una versión menos intensa en grado alcohólico (alrededor del 5% ABV, según evaluaciones en Untappd)
2.Orval:
Origen y estilo: Elaborada dentro de la Abbaye Notre-Dame d’Orval en Bélgica, Orval es una cerveza trapense emblemática que se destaca por su proceso de fermentación mixta, combinando levaduras tradicionales y salvajes (Brettanomyces). Esto le confiere un perfil único y evolutivo con el tiempo. Apariencia: Su color va desde un ámbar claro hasta un tono cobrizo, coronado por una espuma blanca y persistente que resalta su complejidad visual. Aroma: El bouquet aromático es muy complejo: se aprecian notas frutales (como pera y manzana), toques cítricos y especiados (por ejemplo, clavo). Además, la presencia de Brett añade un ligero toque funky y terroso que sorprende en cada inhalación . Sabor y boca: La degustación de Orval revela un equilibrio armonioso entre la dulzura maltosa y un amargor moderado de lúpulo. En boca el carácter evolutivo se hace patente: surgen matices cítricos, un retrogusto seco y una persistente sutileza herbácea, que se combinan para entregar una experiencia compleja y refinada
3.Westmalle Triple:
Origen y estilo: Proveniente de la histórica Abadía de Westmalle en Bélgica, esta Tripel es considerada la «madre de todas las tripels». Su receta clásica y rigurosa ha marcado un hito en el mundo de la cervecería trapense, siendo fuente de inspiración para innumerables elaboraciones posteriores. Apariencia: Destaca por su brillante color dorado y una espuma espesa y blanca, característica de la fermentación en botella y la maduración lenta. Aroma: En nariz se perciben aromas florales y frutales, con sutiles toques de levadura y especias. Detalles cítricos —naranja y limón— se combinan con ligeros matices de clavo, creando un perfil aromático equilibrado y complejo . Sabor y boca: El primer sorbo muestra una compleja integración de sabores: la dulzura de la malta se equilibra con un amargor delicado, mientras el lúpulo aporta frescura. La textura es cremosa y su retrogusto se mantiene seco y refrescante, característico de la alta graduación alcohólica (aproximadamente 9.5% ABV) sin resultar invasivo, lo que le confiere elegancia y persistencia.
4.Rochefort 8:
Origen y estilo: Elaborada por la Brasserie de Rochefort en Bélgica, esta cerveza se inscribe en la categoría de Belgian Dark Strong Ale y forma parte del selecto grupo de auténticas cervezas trapenses. Su tradición y calidad la convierten en referencia dentro del estilo. Apariencia: Su vertido muestra un tono que oscila entre el cobre profundo y el marrón, con cierta turbidez característica de algunas ale oscuras. La espuma, de densidad moderada, se va desvaneciendo lentamente a medida que la cerveza se disfruta. Aroma: El bouquet es rico y complejo. En él se destacan aromas a caramelo, azúcar moreno, malta tostada y matices de chocolate amargo, entrelazados con sutiles notas especiadas que invitan a una degustación pausada . Sabor y boca: En boca se presenta un cuerpo medio a robusto, donde la dulzura maltosa se mezcla hábilmente con el amargor del lúpulo. Los sabores a caramelo, malta y fragancias tostadas se superponen, concluyendo en un final seco y persistentemente complejo. Cada sorbo revela nuevas capas, haciendo de Rochefort 8 una experiencia sensorial de gran profundidad.
5.Cardeña Quad:
Origen y estilo: Esta cerveza es la expresión trapense española, elaborada por el Monasterio de San Pedro de Cardeña. Como Quadrupel, se destaca por su potencia y riqueza, resultando en una propuesta única que fusiona la tradición trapense con un toque distintivamente hispano. Apariencia: Presenta un color que varía del ámbar oscuro al cobrizo, con una espuma densa y de tonalidad ligeramente tostada que acentúa su carácter fuerte y robusto. Aroma: En nariz se despliegan intensas notas a frutas oscuras—ciruelas y pasas—acompañadas por matices caramelizados y un toque especiado. La complejidad aromática refleja tanto la tradición trapense como la personalidad del entorno español en lo que a este monasterio se refiere. Sabor y boca: La Cardeña Cuádruple ofrece un cuerpo potente y sedoso, con sabores profundos a malta caramelizada combinados con la intensidad de frutas maduras. Su dulzor se equilibra con sutiles toques especiados y un retrogusto que, en algunos casos, puede resultar ligeramente áspero, lo que le confiere un carácter bien definido y distintivo. Es una invitación a explorar una interpretación local de un estilo clásico, con su propio sello de identidad.
El sábado 22-3-2025. Varios miembros de la ACCNR hemos realizado una actividad comparativa sobre la elaboración de Una (BJCP) 15A Irish Red.
La actividad consistió en lo siguiente:
Se se baso en hacer entre los socios apuntados, (divididos en varios grupos) un mismo estilo de cerveza, con unas recetas dadas, muy parecidas entre ellas pero con pequeños cambios que pueden marcar diferencias en el resultado final para poder aprender como pequeños cambios pueden hacer cervezas diferentes.
La actividad fue de una elaboración individual o entre varios, como se quiso, pero lo importante fue que hubo 3 grupos diferenciados, con 3 recetas parecidas pero con pequeñas diferencias.
La receta fue de una Irish Red Ale de 5% y 25 ibus, pero, a continuación se propuso cómo deberán hacerla los cerveceros de cada grupo:
El Día 12 de Enero de 2025 Una vez más el equipo de Matchbeer ACCNR Acompañados de una generosa comida y viandas varias… Donde este año nos tocaba seleccionar nuestras cervezas a mandar a los equipos de: CCV’s y Clorofenolef ¿Como funciona el matchbeer?: El Match Beer es una competición por equipos, organizada por la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles (ACCE), en la que se enfrentan equipos de diferentes zonas de la geografía española
Cada equipo se enfrenta a otros equipos por rondas con tres cervezas de diferentes estilos, elegidos por votación popular entre los participantes. En cada ronda se juzgan los tres estilos, decidiendo cuál de ellos es mejor, otorgando un punto al equipo que presente el mejor estilo.
El equipo con más puntos pasa de ronda con sus tres cervezas.
Para este año los estilos seleccionados de la guía son:
10B. Dunkles Weissbier
13C. English Porter
26D. Belgian Dark Strong Ale
Envíando nuestas cervezas posteriormente a los grupos de CCV’s y Clorofenolef catando estos grupos el día 31 de enero.
Sáez & Son fue fundada por, Cristina Sáez y Andreas Håkansson.
Sáez & Son es una fábrica de cerveza valenciana con un «acento» sueco. Sus cervezas están disponibles exclusivamente en barril como dato curioso y solo en los mejores bares. Como Manneken Beer en Pamplona.
Sáez & Son nace en 2019 tras años de formación y experiencia en la industria cervecera. Después de estudiar Ciencia y Tecnología Cervecera en la reconocida escuela berlinesa VLB, y trabajar en fábricas como Stone Brewing y BRLO, decidieron emprender su propio camino con Pirate Brew Berlin, un proyecto nómada que les permitió experimentar y desarrollar nuestra visión. Tras cinco años en Alemania, regresaron a España para fundar Sáez & Son, una cervecería que fusiona tradición, modernidad e innovación. Sus cervezas destacan por ser creativas, sorprendentes, pero siempre equilibradas y elegantes.
Andreas & Cristina
Cristina Sáez es Maestra Cervecera Certificada por la prestigiosa escuela VLB de Berlín y cuenta con un Máster en Ciencia e Ingeniería Alimentaria de la Universidad Politécnica de Valencia. Su trayectoria en el mundo de la cerveza comenzó en Alemania, donde trabajó en diversas fábricas en Berlín para perfeccionar sus conocimientos en producción cervecera. En 2019, tras cinco años en Alemania, regresó a España y cofundó Sáez & Son. Desde 2017, es Jueza Internacional Certificada por el BJCP, participando como jueza en importantes competiciones como el Concours International de Lyon, el France Bière Challenge, el Concurso Brasileño de Cervezas y la Copa América de Cervezas en Chile.
Andreas Håkansson es Doctor en Ingeniería Electrónica y cervecero con una sólida trayectoria en la industria. En 2014, fundó Pirate Brew Berlin, donde volcó su pasión por la cerveza en la vibrante escena berlinesa. Tras cinco años, regresó a España para cofundar Sáez & Son en Valencia, manteniendo su dedicación a la elaboración de cerveza. Andreas es Juez Internacional Certificado por el BJCP y Certified Cicerone, y ha sido juez en prestigiosas competiciones como los World Beer Awards, el Concours International de Lyon, el France Bière Challenge, el Concurso Brasileño de Cervezas y la Copa América de Cervezas en Chile. En 2024, junto a Cristina, cofundó el IPA Challenge, una competición internacional que apoya la comunidad cervecera y promueve la cultura de la cerveza.
El grupo de actividades de ACCNR decidió contactarles para realizar una cata en el Manneken beer en Pamplona. Y asi tener disponibles una serie de barriles. Donde nos decantamos por el modelo de cata online a través de la TV que nos dió muy buen resultado.
Los socios disfrutando de la cata online.
La Cervezas disfrutadas fueron:
1 Fem Om Dagen: Equilibradisima pastry sour. Aroma. Medio ácido láctico con aroma a melocotón mango guayaba. Apariencia: anaranjado turbio. Con espuma blanca fina. No persistente. Sabor ácido con final ligeramente dulce. Muy equilibrado. Fruta tropical mango guayaba.
2 Una Hazy Con Nelson + Nectaron: Aroma: muy alto alto a lupulo. Inicia resinosa finaliza muy alta tropical mango, guava. Ésteres a pomelo. Apariencia: amarillento pajizo. Pálido turbio. Con espuma abundante cremosa persistente. Sabor: amargo. Muy alto lupulo resinoso tropical mango guava.
3 Black Xocolatà: Imperial stout.Aroma: café, cacao, chocolate. Ligera presencia de frutos secos nuez. Apariencia: color negro con espuma cremosa beige adherente. Sabor: cacao chocolate. Café. Frutos secos. Excelentemente equilibrada. Sensaciones: muy sedosa. Cuerpo alto. CO2 bajo.
Todo este encuentro cervecero terminó con una visita y gira de Saez & Son en Navarra, Pamplona el pasado día 15 de Febrero de 2025.
El pasado día 19 de Octubre de 2024 la ACCNR realizó un taller de defectos en cerveza usando el AROMA KIT de la Cabra. Con una duración de dos horas 12:30-14:30.
Un kit de defectos muy interesante por la gran cantidad defectos en el kit lo que lo dota de una gran duración permitiendo realizar varias catas con él:
Durante la jornada impartida por Mikel Garrués Loizu (El retrogusto es mio). Organizada por actividades. ACCNR. (Augusto Nogués); Se pudieron evaluar los siguientes 15 defectos:
Dimetil Sulfuro (DMS): Olor a verduras cocidas, berberechos enlatados y en cervezas oscuras, puede recordar al zumo de tomate. Se origina a partir de la malta principalmente durante el macerado. Normalmente se considera un defecto aunque son aceptables niveles muy bajos en algunos estilos de cervezas de baja fermentación. Un hervido vigoroso con la olla abierta, un rápido enfriamiento del mosto tras el hervido, así como un buen protocolo de limpieza ayudarán a evitarlo.
Diacetilo: Olor a mantequilla, en bajas cantidades se puede confundir con aportaciones caramelizadas. Subproducto generado por la levadura en su etapa inicial de fermentación. Es aceptable en algunos estilos de alta fermentación británicos, Pils de la República Checa, así como en cervezas que han experimentado una larga maduración. Pero cuando aparecen niveles muy altos suele indicar problemas en la fermentación e incluso contaminaciones bacterianas.
Acetaldehído: Olor a manzanas verdes. Cuando aparece en grandes cantidades se parece a la sidra y puede confundirse olfativamente con el acético. Generalmente se considera un defecto, especialmente cuando aparece en altos niveles. Es un producto intermedio generado durante la fermentación primaria y que debe desaparecer durante la fermentación secundaria. Claro indicador de una cerveza verde o inmadura. Una adecuada tasa de inoculación de levadura, una buena oxigenación del mosto previa la fermentación y una adecuada maduración de la cerveza joven, son las mejores estrategias para minimizar su aparición.
Ácido acético: Olor y sabor ácido, vinagre. En boca genera una acidez punzante. Cuando es claramente perceptible se considera un defecto en la mayoría de casos, con la excepción de aquellos estilos que son deliberadamente ácidos se genera siempre durante la fermentación, pero niveles altos de ácido acético pueden provenir de la oxidación del alcohol por parte de las baterías de los géneros Acetobacter, Acetomonas y también por parte de otras bacterias sin dudas salva se recomienda probar la cerveza tratada con este descriptor, con la finalidad de diferenciar los gustativamente de la acidez láctica.
Ácido láctico:Prácticamente inodoro, imparte una acidez que se debe distinguir de ACIDEZ ACÉTICA por el aspecto redondo y bien repartido en la boca. Su aparición suele provenir de la actividad de bacterias lácticas (lactobacilos y pediococcus). No se considerará un defecto cuando se trae vestidos deliberadamente ácidos en otros casos puede aparecer por deficiencias en la higiene y desinfección de equipos. Lactobacillus está presente en la malta, de modo que restos de polvo de la molienda pueden favorecer la aparición de la acidez láctica al igual que en el caso del ácido acético, se debe probar la muestra tratada para familiarizarse gustativamente con este tipo de acidez.
Acetato de etilo: Olor afrutado, esteres, disolvente. Generado por el metabolismo de la levadura, está siempre presente en la cerveza. En pequeñas cantidades aporta un carácter afrutado. En grandes concentraciones se considera un defecto (olor a disolvente). Altas temperaturas de fermentación favorecen su formación.
Acetato de isoamilo: Olor a plátano, y en ocasiones manzana y/o pera. En pequeños niveles es un aroma frutal característico de algunos estilos como las Weizen Alemanas. También es frecuente en cervezas muy alcohólicas. En grandes concentraciones puede indicar temperatura de fermentación demasiado alta, mosto poco oxigenado o levadura estresada.
Butirato de etilo:
•Butirato de etilo, también conocido como butanoato de etilo, o éter butírico, es un éster que se produce en la cerveza como resultado de la esterificación del ácido butírico con el etanol. Se puede percibir como un aroma ligeramente caseoso y afrutado de frutas tropicales (mango, piña).
•Se forma en la cerveza durante la fermentación (principalmente en cervezas belgas). Puede ser deseado en pequeñas concentraciones, pero en una concentración muy alta se considera un defecto. Su presencia en la cerveza también puede ser indicativa de problemas con la higiene durante la elaboración y fermentación, o del uso de jarabe de azúcar que no ha sido debidamente esterilizado. En el resultado, en el mosto o en la cerveza joven aparece ácido butírico, el precursor del butirato de etilo.
•¿Por qué aparece en la cerveza?
•producción del butirato de etilo durante la fermentación.
•Infección.
•uso de los lúpulos de nueva generación.
Ácido butírico:
•DEFINICIÓN TÉCNICA: característico olor al vómito de los bebés, alimentados principalmente con leche.
•Ácido butírico aparece en la cerveza como resultado de una infección durante la elaboración (habitualmente con Clostridium) o tras utilizar jarabe de azúcar que no ha sido correctamente esterilizado. Las bacterias pueden producirlo también en la cerveza ya embotellada.
•Se origina por contaminación (que puede darse en diferentes puntos del proceso de elaboración) principalmente por bacterias del género Clostridium una higiene deficiente en grifos, tiradores y líneas de servicio puede ser también la causa de su aparición en el punto de consumo.
Ácido Isovalérico:
•Olor: olor a queso, pies sudor. Queso podrido, queso viejo, queso azul, lúpulo viejo, sudor, vestuario de gimnasio.
•Umbral de percepción: Concentración típica en la cerveza: 0,2-1,5 mg/l Umbral de percepción: 0,7-1 mg/l, perceptible por casi todos (98% de la población), aunque el umbral de percepción depende de las predisposiciones genéticas y puede ser más alto para algunas personas
•NO Aceptable: SIEMPRE ES UN DEFECTO
•SE ORIGINA POR: La fuente del ácido isovalérico son alfa-ácidos que se oxidan en el lúpulo almacenado incorrectamente/durante tiempo prolongado o en la cerveza elaborada. En general se considera un aroma negativo, pero en algunos estilos como por ejemplo las lambic puede ser deseado.
Clorofenoles:
•DEFINICIÓN:
•Clorofenol es un contaminante, su presencia en la cerveza siempre significa que ha sido introducido durante el proceso de elaboración. En la mayoría de los casos los consumidores no tienen problemas en identificarlo, incluso sin conocimientos de evaluación sensorial, ya que su aroma es muy característico y habitualmente se describe como “olor a hospital”
•FACTORES QUE INFLUYEN EN PRODUCCIÓN:
•Agua clorada:
•Solo cloro libre: hervido, reposo en abierto.
•Cloraminas: metabisulfito de potasio, filtros de carbón activo.
•Desinfectantes con base de cloroà preparación solución adecuada, aclarar bien.
Oxidación:
•DEFINICIÓN:
De olor variable según el tipo de oxidación. Si se presenta como cartón o papel mojado, o incluso olor a polvo (consecuencia de oxidación a temperaturas por encima de los 12 °C).
Debemos considerarlo siempre un defecto. Otro tipo de oxidación que no esté relacionado con el trans-2-NONEAL, se produce a temperaturas inferiores a los 12 °C y se considera positivo en algunos estilos de cerveza que requieran envejecimiento o algunas hidromieles. Para evitar la oxidación se debe minimizar el contacto de la cerveza recién fermentada con el oxígeno.
Olor a cerillas es aceptable en estilos que se han desarrollado con aguas muy sulfurosas concretamente en los que se originaron en Burton upon trent y Dortmund. Aunque sea aceptable coma nunca lo es en elevadas concentraciones. Para evitar su aparición es conveniente usar aguas con poco azufre, o en caso de modificación de las aguas coma vigilar la cantidad de azufre que se aporta con las sales añadidas.
Brettanomyces:
•PERFIL SENSORIAL:
•Olor: establo, cuero o piel, sudor de caballo, especiado, humo, medicinal…
•En boca: similar a la percepción olfativa, astringencia en ocasiones.
•Umbral de percepción 300 mcg/l
•Aceptable: fermentaciones mixtas, recreaciones estilos históricos ingleses (siglo XVIII, XIX y XX temprano).
Mofeta (Skunk):
•PERFIL SENSORIAL:
•Olor: OLOR A MOFETA.
•En boca: similar a la percepción olfativa, astringencia en ocasiones.
•Aceptable: DEFECTO CONTAMINACIÓN.
•En pequeñas cantidades, el mercaptano permite identificar un aroma a azufre. En cambio, en altas cantidades el aroma es de verduras o huevos podridos, o incluso de mofeta.
•Motivos: autolisis durante la maduración; dudosa calidad de la levadura; exposición del lúpulo a la luz solar (los alfa ácidos se descomponen y reaccionan con el sulfuro de hidrógeno que origina la levadura, creando mercaptano) GÒLPE DE LUZ.
•Soluciones: evitar el contacto directo de la cerveza con cualquier tipo de luz durante la fermentación; usar botellas oscuras para el embotellado; usar de extracto de lúpulo isomerizado.
Para finalización del evento se cataron varias cervezas caseras para la evaluación de sus defectos. Seguido de una comida posterior, en el Retrogusto es Mio.
Weiherer es la marca de Brauerei-Gasthof Kundmüller, cervecera y posada cuya historia se remonta hasta 1874. Tal es el año en que Michael Bayer establece el negocio en la aldea de Weiherer, municipio de Viereth-Trunstadt (Bamberg, Alta Franconia, Baviera). En 1908 se hace cargo Adam Grünthaler y en 1964 entra en escena -vía matrimonial- el apellido Kundmüller, perpetuado hasta la generación actual al mando, con Roland y Oswald. El catálogo de Weiherer toca muchos palos: clásicos germanos, elaboraciones especiales (estacionales, barricas, etc.), cervezas orgánicas y también una gama sin alcohol. Entre los clásicos, que es a priori la parte que más nos interesa, hay por supuesto una Rauchbier, también Pils, Keller, Weizen, Märzen, Bock y alguna más. Por ejemplo: una Kräusen Hell Ganadora de dos copas del mundo.
Galardonada con la medalla de oro European Beer Star y la medalla de plata de la Copa Mundial de la Cerveza 94 Puntos, la Weiherer Rauch desprende una claridad ambarina e impresiona especialmente por sus sutiles notas especiadas y ahumadas. Aunque el carácter ahumado se puede detectar fácilmente al oler la cerveza, sólo se desarrolla plenamente al beberla. Su cuerpo presenta una malta restringida respaldada por un sutil amargor del lúpulo. El sabor ligeramente ahumado persiste incluso después de que se acaba la cerveza. Una cerveza que convence no sólo a los conocedores de la cerveza ahumada.
Saison de 6%ABV. Versión remasterizada de este clásico de Drunken Bros, un estilo clásico procedente de Valonia, de manual. De color pajizo, con una espuma blanca y cremosa y unos aromas brutales e intensos a especias, flores y algo de clavo.
Fundada en 2007, Cigar City Brewing nació del deseo de llevar la cultura, la historia y la cocina únicas de Tampa a una audiencia internacional. Siempre buscando expandir el paladar de sabores, Cigar City Brewing comenzó a introducir cervezas con inspiración tropical y linaje culinario únicos.Fue Vicente Martínez Ybor, un inmigrante español de Cuba, quien trajo la fabricación de cigarros a Tampa en la década de 1880 y, junto con ella, la arquitectura de influencia española que aún define el barrio más histórico de la ciudad: fábricas de ladrillos, balcones ornamentados que dan sombra a las aceras, elegantes clubes sociales e hileras de casitas. Se hizo conocida como Ybor City y puso a Tampa en el mapa. La Florida Brewing Company, que sigue siendo el edificio más alto de Ybor City, fue construida por Vicente Ybor sobre un manantial natural, el lugar perfecto para la primera cervecería de Florida. Abrió sus puertas en 1897.
La elaboración de cerveza local en Tampa prosperó, incluso durante la Prohibición, hasta que cervecerías nacionales como Anheuser-Busch y Schlitz llegaron a la ciudad en la década de 1960.
Hoy en día, la mayor atracción turística de Tampa es un parque de diversiones que lleva el nombre de una de esas cervecerías nacionales, pero la gente acude allí más en busca de montañas rusas que de cerveza (aunque es gratis). Si bien más de un siglo de tradición cervecera condujo a Busch Gardens, también sentó las bases para una próspera escena de cerveza artesanal que se ha convertido en una atracción propia en los últimos años. Ahora hay más de 40 cervecerías locales en la Bahía de Tampa y algunas, como Cigar City Brewing, están clasificadas entre las mejores del país.
CATA:
“Tiene un color cobrizo con notas de cítricos y frutas tropicales en el aroma. El sabor tiene un amargor cítrico inicial con un toque de caramelo y notas cítricas y de lúpulo de frutas tropicales al final”.
Aroma: “Dulces notas cítricas y herbáceas. Perfil de lúpulo complejo que se desarrolla a medida que se calienta. Malicia, frutosidad (casi como la de una uva). Aroma tenue a lúpulo con más pino húmedo y resinoso que cítrico. Sutil dulzor de caramelo y ligeros ésteres parecidos a manzana/pera”.
Sabor: “Algunos sabores de lúpulo jugosos y excelentes, casi como de grosella o vino blanco. Hay un dulzor maltoso prominente que se equilibra con el amargor, aunque el amargor persiste al final. Notas herbáceas presentes. La dulzura de la malta se manifiesta y el final es casi demasiado dulce”.
En general: “Un poco demasiado dulce para una American IPA sencilla, pero el perfil del lúpulo es único, complejo y bastante agradable. El equilibrio debe ser más hacia el lúpulo y el amargor y no debe terminar tan dulce. Muy alta relación amargor-sabor a lúpulo”.
En el bloque de actividades del año 2024 decidimos establecer el día del socio el 25 de junio de 2024. Para ello se organizó una comida en Napargar en la plaza del Castillo 32. Pamplona. Donde los socios pudimos disfrutar de un menú cerrado consistente en entrantes y ramen. Y Un barril de cerveza de Mala Gissona Shackeltown. Se realizó un pequeño sorteo entre los socios de un lote de vasos de cata.
Posteriormente los socios que desearon continuar la velada. Continuaron en Whânau y el Retrogusto es mío…
Una vez más el equipo ACCNR se presenta a la competición nacional del Match Beer.
El Match Beer es una competición por equipos, organizada por la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles (ACCE), en la que se enfrentan equipos de diferentes zonas de la geografía española.
Cada equipo se enfrentará a otros equipos por rondas con tres cervezas de diferentes estilos, elegidos por votación popular entre los participantes. En cada ronda se juzgan los tres estilos, decidiendo cuál de ellos es mejor, otorgando un punto al equipo que presente el mejor estilo.
El equipo con más puntos pasa de ronda con sus tres cervezas.
Los tres estilos elegidos para esta edición 2023-2024 del Match Beer según la guía BJCP fueron:
6A. Marzen
12C. English IPA
26C. Belgian Tripel
Y quedando establecido el siguiente calendario:
Del 5 al 30 de Junio de 2023: Inscripción de los equipos.
Del 5 al 16 de Junio de 2023: Votación estilos: Primera ronda
Del 19 al 30 de Junio de 2023: Votación estilos: Segunda ronda
3 de Julio de 2023 : Presentación de estilos elegidos, equipos y sorteo grupos fase previa.
Hasta el 10 de Diciembre de 2023: Elaboración y embotellado de las cervezas.
Del 18 de Diciembre de 2023 al 15 de Enero de 2024: Envío de las botellas. Becas ACCE.
Del 22 de Enero al 18 de Febrero de 2024: Realización y envío de las hojas de cata y puntuaciones.
Del 19 al 25 de Febrero de 2024: Periodo de reclamaciones.
27 de Febrero de 2024: Publicación de los resultados de los cruces. FASE PREVIA
Marzo-Abril 2024: FASE FINAL, presentación de los ganadores y entrega de premios.
Por nuestra parte:
Nos reunimos como socios con el equipo para proceder a una evalución previa de nuestras cervezas el día 13 de Enero de 2024. De donde salieron las tres cervezas a mandar a los equipos que las cataron; que fueron: Astudillo y ACCAROS 2.0.
Posteriormente el equipo ACCNR se reunión en la Sociedad Zabaldi el día 8 de Febrero para realizar las correspondientes hojas de cata a las cervezas de Astudilloy ACCAROS 2.0. Puntuandolas y decidiendo el pase a siguiente ronda. Acompañados de una buena cena.
Deseando suerte en la final a todos los equipos participantes y que la ACCNR pueda revalidar título este 2024.
