De mano de Luis Ollo. Miembro de la asociación (ACCNR). Llega un aporte «supercompleto» en PDF que el mismo ha creado explicando cómo él realiza los cálculos de cervecería a mano. Sin programas asistidos por ordenador:
Fernando Esteban & Luis Ollo (Creador del PDF)
Como se comentó en la Asamblea General se planeaba hacer un taller Beersmith. De forma online y gratuita para los socios. (funcionaremos a través de la presentación que os adjunto, en enlace solo para socios). A partir de ahí se seguirá el guion de la misma explicando de forma online todas las funciones para que se puedan visualizar. Se grabará la sesión y se colgará en la web.
Enlace protegido para socios a la presentación de PowerPoint.
Para ello os pido que elijáis entre las dos fechas siguientes Sábado 9 de Abril ó Sábado 16 de Abril en horario de 11:00 a 13:00.
A CONTINUACIÓN ¿QUÉ ES BEERMITH?
DESCRIPCIÓN DEL PROGRAMA:
Beersmith es un software que acompaña a los cerveceros en la elaboración de cervezas, apto para nivel principiante, intermedio y avanzado. Para obtener BeerSmith 3 en español, sigue las instrucciones detalladas en el enlace.
Se pueden diseñar recetas propias o usar alguna de las miles que ya vienen preestablecidas.
El programa (Beer Smith 3) debe descargarse en la página oficial de Beer Smith.
BeerSmith™ Home Brewing Software, Recipes, Blog, Podcast and Discussion Forum
El programa permite escoger el estilo de cerveza a fabricar y si se va a elaborar mediante extractos de malta, a todo grano o mezclando ambas formas.
También permite añadir la tipología y la cantidad que se desee de lúpulo, malta, agua y levadura.
Espero que la actividad sea de agrado y nos vemos en el taller.
Adjunto el video grabado del taller de BeerSmith:
Fernando Esteban Esteban (ACCNR)
Ayer celebrábamos la cata de eliminatoria del Match Beer 2022 con el equipo de Pamplona. Tocaba cantar las cervezas de Pucela y de Soria.
Mientras que el cruce de Pamplona ha sido: Pamplona vs TRY11 Brewers Club juzgado por Easy Drinkers
Este año los estilos elegidos han sido:
Se ha intentado escoger un estilo de cada uno de los principales lugares cerveceros clásicos de Europa, para tener variedad.
Pero para los que no lo sepáis ¿Qué es el Match Beer?
El Match Beer es una competición por equipos, organizada por la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles (ACCE), en la que se enfrentan equipos de diferentes zonas de la geografía española
Cada equipo se enfrenta a otros equipos por rondas con tres cervezas de diferentes estilos, elegidos por votación popular entre los participantes. En cada ronda se juzgan los tres estilos, decidiendo cuál de ellos es mejor, otorgando un punto al equipo que presente el mejor estilo.
El equipo con más puntos pasa de ronda con sus tres cervezas.
Objetivo: El Match Beer es un concurso de cervezas por equipos, presentando cada equipo cervezas de tres estilos diferentes.
Los equipos inscritos tienen que constar de un mínimo de 4 miembros más un capitán, todos socios de la ACCE.
El capitán realizará la inscripción del equipo mediante un formulario creado a tal efecto.
Es posible formar varios equipos dentro de una misma zona, siempre que se cumplan los requisitos mínimos de formación del equipo.
Atendiendo a circunstancias especiales que acogen a socios ACCE que viven fuera del país se podrán plantear excepciones en el mínimo de miembros, dada su situación excepcional.
Las valoraciones y catas de las cervezas se harán siguiendo los criterios BJCP. Se utilizará la hoja oficial BJCP que aporte la organización. Esta hoja ha de estar disponible para posibles consultas.
Estos enfrentamientos serán juzgados por los miembros de otro equipo (que no pertenezca al mismo grupo) siguiendo los criterios BJCP con su hoja de cata oficial que será enviada a los organizadores del concurso, junto con los resultados de cada enfrentamiento.
Cada equipo envía una sola hoja de cata por cada cerveza evaluada a matchbeer@cerveceros-caseros.com
En la fase previa los equipos se dividirán por grupos a través de un sorteo. La distribución del número de grupos y la organización de la fase final dependerá del número de equipos inscritos. En esta fase se comparará cada estilo de cerveza de un equipo frente al de otro equipo, ambos del mismo grupo.
Los criterios para determinar qué equipo supera la fase de grupos (cruces) pueden resultar complejos. Atendiendo al espíritu de esta competición, el equipo vencedor del cruce será el que mayor número de victorias tenga en los enfrentamientos con los otros equipos del grupo.
En caso de empate, se irán aplicando los siguientes criterios hasta encontrar uno que deshaga el empate:
La fase final tendrá lugar en la Convención Anual ACCE 2022. En su momento se anunciará si la cata la realiza un jurado oficial o si cada equipo participante presentará un representante/juez.
Enlace al foro ACCE con más información sobre el Match Beer 2022
ACCNR: Fernando Esteban
ACTUALIZACIÓN: ATENCIÓN MODIFICACIÓN DEL DÍA 12 AL DÍA 13 DE MARZO
Queda convocada la asamblea ordinaria general del la ACCNR para el día 13 de marzo de 2022 18:00 en primera convocatoria y 18:15 en segunda convocatoria. El desarrollo de la asamblea será online con el propósito de juntarnos el número mayor de socios posibles y guardar medidas en protocolo anti-Covid.
Se especificará el medio online con anterioridad suficiente.
Se adjunta el PDF con el acta de convocatoria:
ACTA DE CONVOCATORIA ASAMBLEA ORDINARIA 2022
Enlace a la asamblea ACCNR 2022: Enlace a Asamblea ACCNR 2022 Google Meet
ENLACE PROTEGIDO PARA LAS VOTACIONES ASAMBLEA 2022
Votaciones:
ENLACE PROTEGIDO A EL ACTA DE LA ASAMBLEA GENERAL Y CONSTITUCIÓN DE LA NUEVA JUNTA
El próximo 16 de marzo (19:00) disfrutaremos desde la asociación de una nueva cata virtual de la mano de la cervecería argentina Juguetes Perdidos. Juguetes Perdidos es la cervecería independiente más premiada de toda América Latina, con sede en Argentina y operativa desde 2015. Se especializan en cervezas barrel aged, de fermentación mixta, bombas lupuladas y todas aquellas que transmitan intensidad.
Este nuevo proyecto es su apuesta en Europa, donde han presentado con mucho éxito sus cervezas en
numerosos festivales como el Wild Ale Cellebration de Mikkeller y algunos eventos especiales como los TapTake Over con Brussels Beer Proyect en París y Bruselas.
En esta ocasión disfrutaremos de la mano de su brewmaster, Ricardo “Semilla” Aftyka y su responsable
comercial, Alexis Sánchez, de 4 de sus estupendas cervezas: Pincha: ENLACE DE INSCRIPCIÓN AL FINAL
POCKET: versión micro neipa de su premiada Galaxitra. Colaboración con Basqueland que contiene una
carga explosiva de lúpulos Galaxy, Citra Cryo y Vic Secret. Sus 2,9% abv te permiten tomar tantas como
quieras. Termina siendo más adictiva que los juegos de Arcade!!
VERANO: una DIPA turbia con notas frutales y tropicales acompañadas de un perfil cítrico espectacular,
como para que el verano no termine nunca.Colaboración con cerveza Sanfrutos. 8,5%
SEMILLA DE MALDAD: West Coast IPA con lúpulos Simcoe y Amarillo. De parámetros esotéricos con sus
66,6 IBU y 6,66% de alcohol.
GOSE TONIC: cerveza con un toque de sal, pepino y bayas de enebro. La cerveza hecha gin tonic. 4,2%
Ricardo es socio junto a Rodrigo «Ian» Loran y Sergio Picciani (Pisa). El hilo conductor de Juguetes
Perdidos es la intensidad. No escatiman en gastos ni de productos/ingredientes ni de producción,
adquiriendo equipo como tanques específicos para cervezas concretas.
Ricardo es socio junto a Rodrigo «Ian» Loran y Sergio Picciani (Pisa). El hilo conductor de Juguetes
Perdidos es la intensidad. No escatiman en gastos ni de productos/ingredientes ni de producción,
adquiriendo equipo como tanques específicos para cervezas concretas.
En 2019 montaron uno de los festivales (Al pie está disponible el video) que mejor prensa ha tenido entre participantes y cerveceros, el:
Festival de Cervezas Extremas Juguetes Perdidos, centrado en tres variedades: Barrel Aged (añejadas en barricas), Sour (acidificadas con fermentación mixta) y Hop Bombs (cervezas lupuladas en extremo).
Multipremiados por todo el mundo -como con la Galaxitra, American IPA que recibió 10 medallas de oro en siete países distintos– su trabajo es imposible que deje indiferente.
En el siguiente enlace podéis ver el documental Festival de Cervezas Extremas Juguetes Perdidos:
Os esperamos en la cata el día 16 de Marzo a las 19:00. Salud:🍻
ACCNR: Fernando Esteban. Colabora Del grano a la copa.
INSCRIPCIÓN A CATA JUGUETES PERDIDOS (accnr.es)
Enlace a la grabación de la cata:
A petición se nuestro socio Unai vamos a dar visión y difusión a la Universidad de Alicante con sus cursos de (Especialistas en Cerveza Artesana y Microcervecería) ECAM :
Como algunos quizás ya sabréis la universidad de Alicante dispone de tres cursos de especialización en la industria micro cervecera los cuales son:
(Haciendo clic en los enlaces se os trasladará a las páginas de la universidad de Alicante con la información):
Pero como novedad, este año, además de los alumn@s matriculados en el curso, podrán inscribirse a los talleres cualquier persona interesada en realizarlos.
Si lo que te gusta de verdad es la cerveza y todo lo que la rodea, te apasiona la elaboración y quieres dedicarte a ello, o si ya trabajas en este sector y quieres seguir desarrollándote profesionalmente, ¡apúntate a los talleres ECAM de nuestro curso “Fundamentos técnicos de elaboración de cerveza” y sigue formándote y aprendiendo de lo que más te gusta!
ECAM (Especialistas en Cerveza Artesana y Microcervecería)y Tecnocaelia te ofrecen la posibilidad de acudir a los talleres que se realizarán próximamente en Barcelona y Sevilla, donde podrás aprender de la mano de grandes profesionales del sector como Albert Barrachina, Boris de Mesones o José Severiano.
Un total de 4 talleres prácticos con un precio de 150€ cada uno de ellos (no incluye comidas ni desplazamientos). Podrás acudir a los talleres de Barcelona o Sevilla indistintamente, o a todos, para ello solo tienes que escribirnos a tecnocaelia@especialistaencerveza.com y reservar tu plaza, ya que disponemos de un número muy limitado, así que te recomendamos no dejarlo para el último momento.
Talleres en Barcelona. 21 y 22 de mayo (Lliçà d’Amunt)
– Taller de ingredientes con Albert Barrachina, donde desgranaremos los ingredientes fundamentales para la elaboración de cerveza y veremos cómo pueden afectar cada uno de ellos organolépticamente en el resultado final.
– Cata de estilos con Albert Barrachina, donde aprenderemos a catar y analizar sensorialmente diferentes cervezas de diversos estilos.
Talleres en Sevilla. 18 y 19 de Junio (Valencina de la Concepción, Cervezas Guadalquibeer)
– Taller de defectos con José Severiano (Sevebrau), donde aprenderemos cuáles son los principales defectos que podemos encontrarnos en una cerveza, de dónde vienen, cómo detectarlos y cómo evitarlos.
– Taller de elaboración con Boris de Mesones, donde elaboraremos un lote de 500 litros en cervezas Guadalquibeer y veremos de manera práctica todos y cada uno de los pasos que componen el proceso de elaboración a nivel profesional.
Recuerda, si te apasiona la cerveza, y no solo beberla, si quieres desarrollarte profesionalmente en este mundo o seguir especializándote, esta es tu oportunidad.
¡Os esperamos!
EN COLABORACIÓN CON EL BLOG DEL GRANO A LA COPA
ACCNR: Fernando Esteban
Lo VILOT es una cervecería artesanal Catalana con el distinguido valor que le otorga Cultivar y Producir sus propios ingredientes ecológicos. Haciendo el círculo completo. Se sitúa en Lleida y cultivan distintas Cebadas y 14 variedades de Lúpulos. Ellos sacan más de 40.000 Litros de Cerveza al año entre 10 estilos diferentes.
El vídeo corresponde a la cata realizada el Viernes, 19 de Noviembre a las 19H. (Charlamos ampliamente del negocio, pasando por todos los puntos del mismo desde la maltería, lúpulos, levaduras, programa de barricas).
Las cervezas que catamos fueron:
Retomando la actividad de la página se ha subido el el video de la cata para los que no pudisteis asistir:
ACCNR: Fernando Esteban
Desde ACCNR nos gusta apoyar cualquier iniciativa cervecera que sea honesta, sincera y de buen gusto, y más si detrás de un proyecto se encuentra un verdadero amante de la cerveza como es en este caso.
Así que hoy os hablamos de una experiencia fácil, agradable y novedosa de disfrutar de buena cerveza en casa.
DE CATA EN CASA es una campaña de crowdfunding lanzada por el blog cervecero DEL GRANO A LA COPA, donde podremos adquirir distintos packs cerveceros temáticos acompañados de audio-catas divulgativas y/o video-talleres didácticos que harán las delicias de cualquier cervecero. A continuación os explicamos un poco cómo son los dos packs principales:
Cada pack se compone, además de su audio-cata correspondiente, de:
¿Cómo se accede a la audio-cata?
Muy sencillo, en cada packs encontraréis un código QR que podréis escanear y directamente accederéis al audio. Podréis entrar y escucharlo tantas veces como queráis.
¿Qué modelos de packs se pueden elegir?
Cervezas LAGER, cervezas de TRIGO, cervezas NEGRAS, cervezas IPA, cervezas TRAPENSES y cervezas ECO y SIN GLUTEN.
En él podréis acceder a un taller sobre la iniciación a la cata y evaluación de la cerveza.
En este taller aprenderás qué es una cata, cómo catar una cerveza y otros aspectos fundamentales a la hora de evaluarla sensorialmente.
Y para terminar, se pone en práctica todo lo aprendido catando 4 cervezas de diferentes estilos.
Además de este estupendo vídeo-taller, este pack se compone de:
¿Cómo se accede a la audio-cata?
Muy sencillo, en este pack encontraréis un código QR que podréis escanear y directamente accederéis al vídeo-taller. Podréis entrar y verlo tantas veces como queráis.
Evidentemente, dentro de la campaña de crowdfunding, encontraréis distintas opciones cómo sólo pack de audio-cata, sólo pack de vídeo-taller, packs con camisetas o varios packs juntos para que elijáis la opción que más se adecue a vuestros gustos y como una muy buena opción para regalar de cara a las próximas Navidades.
La campaña ya está activa y se mantendrá hasta mediados de noviembre. Aquí tenéis toda la información sobre esta maravillosa campaña.
Un amante de la buena cerveza, un aficionado a esta bebida que descubrió una nueva forma de ver, sentir y disfrutar de la cerveza de una forma que va mucho más allá de una «simple» bebida refrescante. En su afán por descubrir los entresijos que hay detrás de esta milenaria bebida, Unai descubrió y ahora divulga de diferentes maneras, la historia, cultura, estilos, gastronomía y novedades de este maravilloso mundo que le ha llevado a formarse como:
Pero además es miembro de diferentes asociaciones relacionadas con el mundo cervecero como la Asociación Española Beer Sommeliers & Catadores de Cerveza (AEBSCC), la Asociacion de Cerveceros Caseros Españoles (ACCE) o la Asociación de Cerveceros Caseros de Navarra y la Rioja (ACCNR).
Y además una fantástica formación de devoción por el mundo de los quesos.
Os dejamos el informe elaborado sobre el I Concurso Cerveceros vs Juez organizado por ACCNR. En el podréis encontrar los resultados finales, algunas clasificaciones, gráficos, fotos y las hojas de valoración.
Esperamos que os guste.
EL sábado 24 de julio del 2021 nos juntamos 7 socios para una actividad que se basaba en una elaboración conjunta de una misma receta de Munich Helles pero en dos equipos distintos y con dos fermentaciones que, a distintas temperaturas y con procesos distintos pueden dar el mismo perfil, es decir una fermentación en atmosférico con unas temperaturas específicas, y otra fermentación en isobárico con temperaturas más altas.
La razón de esto es que las fermentaciones bajo una presión moderada, supuestamente, hacen que la levadura no genere productos que no deseamos en una Helles, en este caso con levadura Saflager w-34/70, como pueden ser los esteres. Debido a esto, se puede aumentar la temperatura de fermentación para que fermente más rápido generando el mismo perfil que si se fermentara de manera atmosférica con menos temperatura y, por lo tanto, de manera más lenta.
Más adelante os describimos a qué temperaturas van a fermentar en los dos casos descritos.
Los equipos utilizados para esta elaboración fueron:
Y las recetas usadas para cada equipos fueron las siguientes:
EQUIPO GRAINFATHER
EQUIPO MY BREWERY
La elaboración transcurrió sin incidencias importantes y fue muy amena y divertida. Mientras preparábamos el agua con sus sales, la calentamos, metimos las maltas y se iniciaba el macerado, los asistentes pudimos probar una Ipa que dos de los socios acababan de elaborar en fábrica profesional, ¡nada más y nada menos que casi 900 litros!. Una cerveza seca, amarguita, con muy buen aroma proporcionado por el lúpulo Galaxy; muy fácil de beber, sabrosa y refrescante, un gran inicio del día.
Mientras avanzaba la elaboración, y procurábamos hacer el proceso de elaboración lo más similar posible en los dos equipos, con un macerado simple a 66 grados, y un hervido que prolongamos hasta los 80 o 90 minutos ya que dicho hervido (debido a estar al aire libre) no fue todo lo vigoroso que nos hubiera gustado, probábamos varias cervezas Lager clásicas como la Ayinger Frühlingsbier, Einsiedler Hell, Augustiner Lagerbier Hell o la Krusovice Hell.
A media mañana pudimos almorzar unos ricos bocadillos de panceta y chistorra a las brasas mientras dimos cuenta de un barril de 5 litros de La Quince Hop Fiction.
La elaboración acabó con 50 litros en el equipo Grainfather con 1046 de Densidad Inicial y 24 litros en el equipo My Brewery con también 1046 de densidad Inicial.
De los 50 litros del equipo Grainfather, la mitad fueron al fermentador propio de Grainfather y la otra mitad a un barril de acero inoxidable (los típicos de las cervezas industriales que hay en cualquier bar, pero con un sistema de presurizado para así fermentar en isobárico), y del equipo My Brewery, los 24 litros fueron a un fermentador convencional para fermentar también en atmosférico.
La manera en que se llevará a cabo las fermentaciones serán:
Fermentadores atmosféricos:
Fermentador isobárico (con una presión de 12 psi):
El resto del día lo disfrutamos con una maravillosa comida de costillares a la brasa, hechos a baja temperatura durante 36 horas y acabados a la brasa que fueron una auténtica maravilla y unos cuantos kilos de alitas de pollo en tres marinadas distintas, también hechas a baja temperatura un par de horas y acabadas a la brasa, mientras bebíamos otro barril de 5 litros de La Quince Hop Fiction.
Unos helados de postre y finiquitamos la tarde con una cata de cervezas de todo tipo, la mayoría cervezas potentes y con bastante envejecimiento, como fueron varias Imperial Stout elaboradas por los asistentes con varios años de guarda y algunas cervezas comerciales interesantes como Scotch Silly Barrel Aged Chardonnay y Scoth Silly Barrel Aged Pinot Noir, entre otras.
Ahora tocará esperar a que la fermentación haga su trabajo y tener paciencia para que madure como es debido la cerveza antes de poder poner en común todos los resultados que, por supuesto, pondremos en la web para todo el mundo. A priori, la fermentación en isobárico debería de ser más rápida que la atmosférica al estar a más temperatura y con el mismo perfil en aroma y sabor debido a la presión sometida, pero habrá que esperar para ver resultados en ese sentido y en cualquier otro como color, espuma, carbonatación, etc…
Un placer el haber formado parte de este maravilloso día con gente espectacular!
¡Arriba ACCNR!
